Queso madurado, semiduro y graso.

Origen: España.
Usos recomendados: en picadas acompañado de vino, en ensaladas y para gratinar.
Presentaciones: bloques de 3.0 y 1.0 Kg. aprox. Cuña de peso variable.
Maduración: mínimo 2 meses.

APARIENCIA EXTERNA:
Cilíndrica en las caras planas del queso la flor y en la superficie lateral la pleita, cubierto con un  protector de color negro. Con una altura de 12 cm. y un diámetro de 22 cm. y un peso aproximado de 3.0 kg.

APARIENCIA INTERNA:
En el borde el color es marfil y el resto es blanco, la textura es de elasticidad baja con sensación mantecosa y algo arenosa, puede ser granulosa en los ejemplares  muy maduros. Desprende un  olor láctico, acificado intenso y persistente que evoluciona a matices picantes, en los más curados con persistencia global larga. En cuanto al sabor, es ligeramente ácido, fuerte y sabroso que se transforma picante, en quesos muy curados (después de seis meses).