Queso madurado, semiduro y graso.
Origen: Suiza.
Usos recomendados: para acompañar con vinos, preparación de platos, picadas y tablas de quesos.
Presentaciones: bloque y cuña de peso variable.
Maduración: mínimo 3 meses.

APARIENCIA  EXTERNA

Tiene un diámetro de 30 cm. y una altura de 10 a 12 cm. los bordes y la superficie plana de color ocre.

APARIENCIA INTERNA

• Tiene una textura consistente y con algunos ojos  redondos del tamaño de una arveja. Su sabor es suave pero con un regusto algo picante.
• Su maduración mínima es de dos meses.
• Durante la maduración el queso es bañado en agua-sal y bacterium linens, esa es la razón por la que tiene el regusto un poco picante y un olor fuerte